TRS Amchur-Pulver (getrocknetes Mango-Pulver) – 100 g

TRS Amchur-Pulver (getrocknetes Mango-Pulver) – 100 g

Mangopulver, getrocknet

Mangopulver ist auch als Amchur oder Amchur-Pulver bekannt. Das Pulver wird aus Kräutern, unreifen Mangofrüchten hergestellt. Zunächst werden diese geerntet, in der Sonne getrocknet und schließlich fein zerrieben.

Geschmack
Mangopulver hat einen süß-säuerlichen Geschmack und lässt sich am besten mit der Verwendung der Zitrone in der westlichen Küche vergleichen. In der Regel nutzt man Mangopulver, um dem Gericht einen scharfen bzw. säuerlichen Beigeschmack zu verleihen.
Allgemein kann man Mangopulver als sauren Aromastoff bezeichnen, der in Curry, Chutneys, Marinaden und als Gewürze verwendet wird.

Verwendung
Die Verwendung in der indischen Küche ähnelt der von Tamarinde. Vor allem in der vegetarischen und in der Getreideküche wird es oft genutzt. In der nordindischen Küche findet man Mangopulver in pikanten Gerichten wie Chana Masala, Shahi Paneer und weiteren Speisen.
Es wird bei den meisten indischen Gerichten recht großzügig angewendet. Allerdings verbrennt Mangopulver auch sehr leicht, worauf bei der Zubereitung geachtet werden muss.

Lebensmittel und Gerichte
Mangopulver wird als Säuerungsmittel in Suppen, Dals und Gemüsegerichten genutzt, auch Hähnchen, Fisch und Machli Kabab werden durch die Anwendung verfeinert.
Man findet Mangopulver bei der indischen Zubereitung von Kartoffeln, Auberginen, Kichererbsen, Blumenkohl, grünen Bohnen, gefülltem Gemüse und gefülltem Brot.