Khanum-Chilipulver – 100 g
Chilipulver
Rote Chilis sind die getrockneten Früchte der Chili-Pflanze, lang mit spitz zulaufendem Ende, rot und schmecken bitter. Dieses für die indische Küche wichtige Gewürz ist sehr scharf aufgrund des enthaltenen Capsaicins, das nur in den Chilischoten vorkommt. Rote Chilis sind ein häufig eingesetztes Gewürz bei der Zubereitung scharf-würziger indischer Gerichte . Dieses typisch indische Gewürz wird häufig in Currys, Gemüsegerichten, Tomatensauce, Suppen und Eintöpfen verwendet. Man nimmt die ganzen Schoten zum Würzen so oder in Tarka. Dieses Gewürz der indischen Küche kann auch leicht geröstet werden, bis die Chilis aromatisch duften, und dann in vielen würzigen indischen Gerichten weiterverarbeitet werden. Außerdem verwendet man Chilis auch in Pulverform, um verschiedene Sorten von Gewürzmischungen herzustellen. Diese sind ebenfalls eine wichtige Zutat in einer Vielzahl scharfer Saucen, in denen teilweise Essig als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Rote Chilis geben jedem Gericht der indischen Küche eine hervorragende Würze, Farbe, Schärfe und Wärme. In einigen Regionen Chinas, Thailands und Indonesiens werden getrocknete rote Chilis ausgiebig verwendet. Kombiniert mit anderen Inhaltsstoffen wie Pfeffer und Knoblauch wird dieses indische Gewürz oft in einer würzigen Sauce verarbeitet.